Kyo gastronomy KOZO （キョウ ガストロノミー コウゾウ）

2021/04/10

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【特別な日の特別な『笑顔』】

本日もご来店ありがとうございました。

当店をご利用されるお客様は、記念日やお誕生日、お祝いでのご利用が大変多く、皆様大切な日に合わせてメッセージ付きのプレートをご注文されます。
メッセージプレートはサプライズでのご提供となるため、『主役』の方々の喜ぶお顔が毎日のように見られます。
そういったおめでたい席にご一緒させて頂いてる私たちも、毎日のようにお客様の笑顔が見られるので、実はこっそり幸せをお裾分けして頂いております。自然と溢れる笑顔は本当に良いですね。

過去にはプロポーズで当店をご利用された方もおられ、以降、ご結婚記念日には必ず当店をご利用されるといった方も、実は複数組おられます。

お祝いの場として当店をご利用されるお客様もおられ、合格祝い、進級祝い、長寿祝いなど様々なお祝いの場にもご一緒させて頂きました。

その他、日頃の感謝の言葉をメッセージに添えることも出来ますので、様々なシーンでご利用下さいませ。

皆様でのお写真撮影もスタッフがご対応させて頂きます。

メッセージはご希望の内容で事前にお伺い致しております。メッセージプレートをご希望の際は、ネットご予約時にその旨をお書き添え頂くか、お電話でお伝えくださいませ。

こっそりご用意させて頂きます。

※お写真はイメージです。

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【お知らせ】
京都市の時短要請に伴い、
4月5日(月)〜4月11日(日)までは21時閉店、
4月12日(月)〜5月5日(水)までは20時閉店とさせて頂きます。
※酒類の提供も各期間内、京都市が定める時間に準ずる形で、ラストオーダーを取らせて頂きます。

時短要請期間中は、
スタート時間を17時〜、18時〜の2部スタート制とさせて頂きます。

当店は変わらず、スタッフのマスク着用及び体温・体調のチェック、ご来店時の手指消毒、店内の定期的な換気及びアルコール消毒、アクリル板による飛沫防止など、徹底してコロナ感染症蔓延防止対策を続けて参ります。

◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988
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＊
【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
17時・18時入店〜20時閉店（2部スタート制）
※京都市の時短要請に伴い、営業時間を短縮致しております。

公式ホームページまたはお電話にてご予約可能。
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2021/04/08

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【日本酒のペアリング】

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京都市の時短要請に伴い、
4月5日(月)〜4月21日(水)までの間、
ディナー営業時間を、
17時〜、18時〜の2部スタート制、
21時閉店とさせて頂きます。

◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988
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本日の投稿はスタッフ高相（タカソウ）です。
本日もご来店いただきありがとうございました。
さて、ドリンクメニューのご紹介です。
当店で最もご注文頂くのが"日本酒のペアリング"。それぞれのお品に合わせて厳選した日本酒をご用意しております。
ご来店いただいたお客様皆様注文されることがあるほど人気のメニューでございます。
和食をベースにした当店のコースにぴったりの少し珍しいペアリングで、ワイングラスで飲むことにより香りが立ち、日本酒をさらに愉しんでいただけます。
また、少量からご用意がございますので、あまり飲めない方でもお愉しみいただけます。
コースのメニュー自体は一月毎の変更ですが、日本酒に関してはなくなり次第随時新しいお酒をご用意しておりますので同じ月のコースでも異なるペアリングで、抜栓したてを味わっていただけます。
さらに、常時10種程度のご用意がございます。お好み等あれば最適なものをご用意させていただきますのでお気軽にスタッフまでご相談ください。

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【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
17時入店〜21時閉店

公式ホームページまたはお電話にてご予約可能。
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2021/04/06

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【京都美山産の鹿肉のリエットサンド】

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京都市の時短要請に伴い、
4月5日(月)〜4月21日(水)までの間、
ディナー営業時間を、
17時〜、18時〜の2部スタート制、
21時閉店とさせて頂きます。

◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988

ネット予約は複数の媒体からお受付しております。媒体によって【満席】表記の日もございますが、実際はお席が空いてる日もございますので、
どうぞお気軽にお電話にてお問い合わせくださいませ。
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桜も散り始め、京都市もまた21日まで時短要請となりました。今年の桜の開花は本当に早かったですね。

当店は21日までの間は上記の通り、時短営業とさせて頂きますので、引き続きよろしくお願い致します。
期間中は19時半開始枠をなくし、17時開始枠を新たに設けます。ネット予約の受付時間の変更が間に合ってない媒体もございますので、17時開始をご希望の方はどうぞお電話よりご予約下さいませ。

◾️今月の前菜のご紹介です。

京都美山町の鹿肉を使ったリエットを、トーストした自家製パンで挟みました。マンゴーソース、牛蒡のピクルスとゴルゴンゾーラのクリームを添えております。

【一網打尽】さんより仕入れている鹿肉を使用したリエット。解体技術が素晴らしいので、もともと臭みはほとんどございませんが、マルサラ酒でじっくり煮込んでおりますので、よりクセがなくなりふんわりと柔らかく仕上がっております。自家製パンは山食パンをベースにお作りしておりますので、外はサクサク、中はしっとりと仕上がっており、リエットとよく合います。

また、マンゴーソースや牛蒡のピクルス、ゴルゴンゾーラのクリームは鹿肉との相性が良く、渾然一体となっております。

こちらのメニューはディナーのみです。

皆様のご予約お待ちしております。

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【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
18時入店〜22時半閉店

公式ホームページまたはお電話にてご予約可能。
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2021/04/02

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【4月メニュー】

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◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988

ネット予約は複数の媒体からお受付しております。媒体によって【満席】表記の日もございますが、実際はお席が空いてる日もございますので、
どうぞお気軽にお電話にてお問い合わせくださいませ。
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皆様お待たせ致しました。
4月メニューのご案内です。

今月より新しいコース構成にてご提供致しております。
4月のコースは既にお客様からご好評の声を頂いております。

細かな内容は、また順にご紹介致しますね。

いつも月末は、翌月のメニュー開発に頭も身体もフル稼働で取り組んでおりますが、
4月は当店の周年月という事で、いつも以上に時間をかけて構成致しました。

京都もまた時短営業が再開するようですが、引き続き時短要請に従い、ガイドラインに沿ったコロナ対策を心がけ、飛沫感染防止に努めてまいります。
限られた時間の中でも、是非今月のコースはお召し上がり頂きたいと思っております。皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

4月のコース内容は、最後に記載いたしますので、どうぞご覧くださいませ。

写真は今月からの新たなご提供スタイルです。
当店でお世話になっている岐阜県の廿原ええのおさんに特別にお作り頂いたマイクロハーブのアソートで、ご提供しやすいよう小さなプランターに育てて頂きました。

プランターのまま丁寧に洗ったマイクロハーブを卓上でカットし、フレッシュなまま前菜に散りばめてお召し上がり頂きます。

こちらの農家様のこだわりは、水耕栽培ではなく、プランターで育てる事。そうすることにより、ハーブが持つ本来の香りが、一段と良くなります。

前菜はスズキのエイジング（熟成）と数種の野菜。
旨みを強化したスズキとハーブの香りの相性は抜群です。是非皆様お召し上がりください。

なお、ハーブの生育の兼ね合いで、こちらのご提供スタイルは4月6日頃より予定しております。

それでは4月のコースです。

4月コース

【テラリウム】
スペシャリテ　～苔テラリウム～
ジャガイモとフォアグラのアミューズ・ブーシュ、トリュフの香り
〜桜散る春のテラリウム〜

【前菜①】
すずきのエイジングとさぬきのめざめと紅くるりのサラダ仕立て、フレッシュキャビアとレモンのキャビア、廿原ええのおのマイクロハーブの仕上げ

【前菜②】
京都美山産の鹿肉のリエットサンド、フルーツのピューレとゴルゴンゾーラのクリーム、椎茸バターを添えて

【スープ】
空豆のすり流し、板状のフリット生地と海老と空豆を重ねて

【魚】
桜ますの低温調理、せりのおひたしとこごみとスナップエンドウの燻製仕上げ、木の芽のソースで

【肉】
メインのお肉と季節野菜を盛り合わせ、紫人参のマッシュと赤ワインと新玉ねぎのソースで

【ご飯】
土鍋で炊いた筍ご飯と桜鯛と桜麩の吸い物
自家製おかか昆布

【デザート】
〜桜流し〜
桜のモンブランと桜アイス、枝に見立てたメレンゲ
ミルクのソースとカシスのソース
イチゴの粉末仕上げ

【お茶菓子】
食後のドリンクと本日の小菓子

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【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
18時入店〜22時半閉店

公式ホームページまたはお電話にてご予約可能。
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2021/03/30

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【４月の4周年に向けて】

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◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988

ネット予約は複数の媒体からお受付しております。媒体によって【満席】表記の日もございますが、実際はお席が空いてる日もございますので、
どうぞお気軽にお電話にてお問い合わせくださいませ。

◇時短解除に伴い、ディナータイム19:30開始枠を再開致しました。
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本日は晴天、例年通りとまではいきませんが、街中には桜を眺める人々の姿が見られ、京都の春の訪れを感じます。

いよいよあと２日で４月を迎えます。
4年前の４月にオープンして以来、沢山のお客さんに支えられ、ありがたいことに日々忙しくさせて頂いております。

4周年を迎える４月に向けて、新メニューの開発も着々と進めております。

新しくご導入頂いたビアンコカラーラでパンを捏ねてるしょうちゃん。
いつにも増して真剣な眼差しで試作に励んでおります。

４月メニューは桜の装いで、
京都の桜を見たあとは是非当店でのお食事を、お楽しみいただければと思います。

皆様のご予約、ご来店を楽しみにお待ち申し上げております。

それでは本日も頑張ってまいります！

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【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
18時入店〜22時半閉店

公式ホームページまたはお電話にてご予約可能。
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2021/03/27

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【山菜の季節】

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◾️ご予約お問い合わせ◾️
TEL 075-211-1988

ネット予約は複数の媒体からお受付しております。媒体によって【満席】表記の日もございますが、実際はお席が空いてる日もございますので、
どうぞお気軽にお電話にてお問い合わせくださいませ。

◇時短解除に伴い、ディナータイム19:30開始枠を再開致しました。
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本日も満席のご予約、ご来店ありがとうございました。
ディナーも頑張って参ります。

◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️
明日、3月28日(日)
ディナータイムで2名様の空きが出ました。
ご来店をお考えの方は、
18:00〜、19:30〜
ご都合の良いお時間でご予約くださいませ。
ご予約はお電話にてお受付致しております。
皆様のご予約お待ちしております。
◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️

4月で当店は4周年です。
大変ありがたいことに毎月来てくださる常連様も増え、毎月のメニュー開発も気が抜けません。
少しずつ進化していけるよう、これからも試作を繰り返し、より美味しい、より楽しいを目指して励んで参ります。

春といえば山菜の季節ですね。
当店の今月のコースにも取り入れておりますが、
山菜は、最近はスーパーなんかでもよく見られるようになりました。和物や天ぷらなんかにすると美味しいですよね。

写真は当店の庭に生えている、『ユキノシタ』と言う山菜で、当店は観賞用に植えておりますが、こちらも立派な山菜の一種で、天ぷらなどで食べると美味しいです。ご来店の際に探してみてください。

当店の庭の苔は、定期的に美山の苔を移植しているのですが、種や根を蓄えていたのか、毎年覚えの無い野草が生えてきたりします。

今回はなんとミントでした。
実は写真に映り込んでます。
探してみてください。

4月は桜の季節、4月のコースは桜の装いでご用意いたしております。
ぜひご予約お待ちしております。

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【営業】
ランチ
12時入店〜14時半閉店
ディナー
18時入店〜22時半閉店

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